Descripción
Estos AOVE se elaboran con aceitunas recolectadas en sus diferentes estados de maduración
ALBA: cuando la piel verde comienza a amarillear
CENIT: se obtiene de aceitunas recolectadas en su estado de maduración “ENVERO” ( piel de color rojizo)
EREBO: Se obtiene de aceitunas al principio de su último estado de maduración: la piel ya está negra y la pulpa permanece aún blanca.
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